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食話食說(shuō)|如何判斷食物是否新鮮?看看專家怎么說(shuō)!

2022年06月22日 16:16   來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   

  中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月22日訊(記者 劉瀟瀟 石蘭) 選擇新鮮食物,從源頭上確保飲食衛(wèi)生。但辨別食物新鮮與否,光憑食品標(biāo)簽、外部感覺(jué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,還需要科學(xué)知識(shí)為飲食衛(wèi)生安全保駕護(hù)航。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生建議,首選當(dāng)?shù)�、�?dāng)季食物,確保廚房生熟兩分開(kāi)。

  “蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及植物化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源。應(yīng)季蔬菜是指按季節(jié)、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植、生長(zhǎng)并成熟的菜品,也稱時(shí)令菜。”馬冠生表示,一般來(lái)講應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜營(yíng)養(yǎng)含量更豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。應(yīng)季蔬菜中維生素 C、可溶性糖以及礦物質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜。

  在選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí),先看食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,查看生產(chǎn)日期�!叭绻龅�?jīng)]有包裝的食品,需要充分調(diào)動(dòng)看、觸、聞等來(lái)辨別食物的新鮮程度�!瘪R冠生提出了幾點(diǎn)建議。

  首先,超市、菜市場(chǎng)出售肉類的攤位,有可能會(huì)亮著發(fā)出紅色光線的燈,使肉類的顏色很好看。選購(gòu)畜肉類時(shí),如果可能,把肉帶到自然光下觀察肉的外部狀態(tài)、顏色,觀察有沒(méi)有血塊、霉點(diǎn)。新鮮肉類的肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪是白色,外表微干或微濕潤(rùn)、不黏手,指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù),具有畜肉應(yīng)有的正常氣味。而如果肉類無(wú)光澤,脂肪灰綠,外表極度干燥或黏手,指壓后的凹陷不能復(fù)原,留有明顯痕跡,而且可能還有臭味,這就是不新鮮肉類。選擇禽肉,觀察禽的眼球是否飽滿,皮膚是否光澤自然,不粘手,而且有正常的禽肉氣味。如果禽的眼球凹陷、干縮,角膜看起來(lái)很臟,口腔上有粘液,皮膚也沒(méi)有光澤,皮膚濕潤(rùn)粘手,肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅、淡綠或者灰色,這說(shuō)明肉不新鮮。蛋類的選擇,新鮮蛋類蛋殼堅(jiān)固、完整、干凈,摸起來(lái)有一種發(fā)澀的感覺(jué),燈光透視下可見(jiàn)蛋呈微紅色。而不新鮮蛋的蛋殼呈霧灰色或者有斑點(diǎn)、裂紋,掂起來(lái)輕飄飄,燈光透視時(shí)可能不透光或者有灰褐色陰影,打開(kāi)時(shí)常見(jiàn)黏殼或者散黃。

  “新鮮的魚(yú)類體表有光澤,鱗片比較完整、不容易脫落,眼球飽滿突出、角膜透亮,魚(yú)鰓呈鮮紅色,用手指按壓魚(yú)體后,凹陷會(huì)立即消失,腹部正常。不新鮮的魚(yú)類,顏色變黃或者變紅,眼球平攤甚至凹陷,肌肉松弛,可能會(huì)有臭臭的氣味�!瘪R冠生介紹說(shuō),新鮮的牛奶、羊奶或其他奶類的顏色應(yīng)該是乳白色或稍帶黃色,呈均勻的流體,沒(méi)有沉淀、凝塊,不會(huì)出現(xiàn)粘稠等現(xiàn)象,具有特定的乳香味。而不新鮮的乳類顏色可能為粉紅色或顯著的黃綠色,呈稠而不勻的溶液狀,有凝塊,甚至還有明顯的異味。

  馬冠生補(bǔ)充,其他食品,比如富含蛋白質(zhì)的食物都比較容易受到細(xì)菌病毒的污染,比如說(shuō)豆腐、豆?jié){。不新鮮的豆腐顏色呈深灰色、深黃色等,表面發(fā)黏,有餿味等不良?xì)馕�,塊形不完整。

  生熟分開(kāi),也是保證飲食安全、衛(wèi)生的關(guān)鍵。水果蔬菜要洗干凈,馬冠生建議,果蔬一般需要先沖洗后浸泡,浸泡時(shí)間不少于 10 分鐘,再用清水沖洗�?梢赃x擇品牌靠得住的果蔬清洗劑,按照說(shuō)明書(shū)來(lái)正確使用。如果發(fā)現(xiàn)食物腐敗變質(zhì),應(yīng)該丟棄。堅(jiān)持生熟分開(kāi)、儲(chǔ)存得當(dāng),家里的菜刀、菜板、容器都應(yīng)該做到生熟分開(kāi),包括洗菜盆、 洗肉盆。食物的儲(chǔ)存要合理,糧食、干果類食品要注意避光、通風(fēng)和干燥。動(dòng)物性食物、新鮮蔬菜、水果等要注意低溫儲(chǔ)藏。

  馬冠生提示,一些熱帶水果,比如香蕉、火龍果、芒果等,不宜在冰箱中冷藏,否則會(huì)出現(xiàn)“凍傷”現(xiàn)象,應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃。此外,在冷凍條件下,食物可以保鮮較長(zhǎng)時(shí)間,但應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

(責(zé)任編輯:蘇蘭)

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