9月11-12日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，主題為“堅(jiān)定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展在北京舉行。圖為中鹽制鹽工程技術(shù)研究院院長(zhǎng)朱國(guó)梁 。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月11日訊 9月11-12日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，主題為“堅(jiān)定地走價(jià)值提升之路”的第十九屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展在北京舉行。中鹽制鹽工程技術(shù)研究院院長(zhǎng)朱國(guó)梁在主題報(bào)告中指出，減鹽減鈉是未來(lái)食品發(fā)展的大趨勢(shì)，并提出了三大食品加工減鹽減鈉的主要途徑。

　　中國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，盡管多年來(lái)不斷進(jìn)行減鹽的宣介教育，但人均鹽攝入量仍高達(dá)10.5克/天。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多加工食品進(jìn)入生活，鹽的來(lái)源已從家庭烹調(diào)用鹽向加工食品轉(zhuǎn)移。

　　據(jù)朱國(guó)梁介紹，2017年，我國(guó)鹽的消費(fèi)量達(dá)到了9986萬(wàn)噸，到了2018年,全國(guó)鹽的消耗量達(dá)10110萬(wàn)噸，其中食鹽1096萬(wàn)噸，占比約10%。近年間，食用鹽消費(fèi)占比逐年下降，但食用鹽消耗量很高，食品加工用鹽每年呈增長(zhǎng)勢(shì)頭。

　　2018年4月，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)18日在北京聯(lián)合推出《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》，力爭(zhēng)到2030年全國(guó)人均鹽攝入量下降20%。朱國(guó)梁表示，實(shí)現(xiàn)減鹽的路徑主要有三個(gè)路徑，包括富含氯化鉀的減鹽、無(wú)鉀增鮮減鹽及改變食鹽物理形態(tài)等。

　　他建議三種實(shí)現(xiàn)食品減鹽減鈉的方式：一是用20-30%氯化鉀替代氯化鈉，以天然低鈉鹽或?qū)⒁欢ū壤穆然c氯化鉀混合物，加入適當(dāng)?shù)慕湍柑崛∥镄纬傻外c鹽，適用于食品加工；二是以25-30%的天然提取物加入優(yōu)質(zhì)食鹽中，并造粒成型，既增加鮮美口感，又達(dá)到減鹽減鈉的目的，廣泛適用于食品加工；三是將20%的天然提取物與優(yōu)質(zhì)食鹽一起，通過(guò)特殊工藝，將鹽的混合物制成空心鹽，或者通過(guò)控制氯化鈉的過(guò)飽和度與結(jié)晶速度，使鹽結(jié)晶成特殊的雪花片狀，此方法可提升鹽的比表面積，適用于烘焙食品和快速食品中。