在中國消費升級的浪潮中，精釀啤酒以其獨特的工藝、多元的風(fēng)味和文化內(nèi)涵，正成為酒類市場的一匹黑馬�！�2024—2029年中國精釀啤酒行業(yè)市場預(yù)測報告》顯示，2025年中國精釀啤酒市場規(guī)模預(yù)計突破1300億元，占整體啤酒市場的17.2%。

　　據(jù)《2024年中國酒水行業(yè)洞察報告》，32.85%的消費者表示比起價格更重視啤酒口味，51.94%的消費者表示看重酒水品質(zhì)。消費者對高品質(zhì)產(chǎn)品需求的增長正推動我國精釀啤酒市場加速擴(kuò)容。以京東平臺數(shù)據(jù)為例，進(jìn)口精釀品牌單價普遍在20元/330毫升以上，本土小眾品牌如熊貓精釀、高大師等價格約為12.5元/330毫升，而普通工業(yè)啤酒單價僅5~6元/330毫升。

　　精釀的高價本質(zhì)是品質(zhì)溢價，從原料篩選到工藝創(chuàng)新，精釀啤酒的每個環(huán)節(jié)都承載著更高的成本投入，這也為其高端定位提供了底層支撐。

　　與普通工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒的原料和工藝成本顯著更高。精釀啤酒嚴(yán)格遵循德國“純凈釀造法”，使用麥芽、啤酒花、酵母和水，部分產(chǎn)品還會添加百花蜜、陳皮等天然輔料以豐富風(fēng)味；而工業(yè)啤酒為降低成本，常以玉米、大米等替代部分麥芽，導(dǎo)致口感清淡。

　　釀造時間更是拉開差距：精釀啤酒發(fā)酵周期長達(dá)1個月以上，充分釋放麥芽香氣；工業(yè)啤酒主發(fā)酵周期約7天，風(fēng)味物質(zhì)生成有限，如此形成了工業(yè)啤酒與精釀啤酒口味的明顯對比。這種品質(zhì)差異構(gòu)建了精釀啤酒的高端市場定位，也為行業(yè)發(fā)展提供了持續(xù)動力。

　　本土化創(chuàng)新： 文化賦能的精釀新敘事

　　精釀啤酒的概念源于上世紀(jì)70年代的美國，強(qiáng)調(diào)小批量、高品質(zhì)和風(fēng)味創(chuàng)新。從種類來看，全球精釀啤酒風(fēng)格種類各異，風(fēng)格類型更是有超過100多種，其中常見的精釀啤酒風(fēng)格包括有小麥風(fēng)味、艾爾風(fēng)味、修道院風(fēng)味、水果風(fēng)味和世濤風(fēng)味等。

　　2008年，國內(nèi)第一家精釀啤酒釀造企業(yè)高大師啤酒工廠成立，隨后以豐收精釀、拳擊貓為代表的第一批精釀品牌出現(xiàn)，并在一線城市逐步擴(kuò)張，精釀啤酒開始受到消費水平較高的小眾圈層的青睞。2015年后，中國精釀市場迎來爆發(fā)期，品牌數(shù)量從不足百家激增至近5000家，頭部企業(yè)如熊貓精釀、京A等通過資本加持快速崛起。然而，真正推動行業(yè)邁向成熟的是近年來“新中式”精釀的崛起。

　　小紅書平臺上，“中式茶啤酒”話題下有5000多篇帖子。電商平臺上，“新中式”精釀啤酒市場反響同樣熱烈。京東數(shù)據(jù)顯示，2024年10月14日至11月11日，茶味啤酒成交額同比增長超5倍。快手?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1月至11月，快手茶酒健康行業(yè)買家數(shù)同比增長35%。

　　“新中式”精釀啤酒的熱銷也吸引了越來越多啤酒廠商入局。如今，市場上涌現(xiàn)出眾多口味各異的“新中式”精釀啤酒，如信陽毛尖、茉莉花茶、蜜桃烏龍及烏梅桂花等，為精釀啤酒市場開辟了新的發(fā)展空間。

　　最近迷上精釀的小曹表示：“茶香與麥芽的融合既保留了啤酒的清爽，又增添了東方韻味，我身邊的女生都喜歡喝這些果味或者茶味精釀�！�

　　本土化探索中，精釀品牌正將地域特色融入釀造。大同雲(yún)鋮酒業(yè)以黃花、恒山黃芪入酒，打造出“生姜萱草”等特色產(chǎn)品；廈門沙坡尾精釀將閩南方言融入包裝設(shè)計，形成獨特的地域標(biāo)識。四川某品牌推出花椒風(fēng)味IPA，貴州企業(yè)以刺梨發(fā)酵打造果香精釀，云南廠商甚至嘗試普洱茶過桶工藝。精釀成為中國千年飲食文化的新載體�！拔幕�+釀造”的創(chuàng)新模式，不僅滿足了年輕群體對國潮的追捧，更填補(bǔ)了傳統(tǒng)工業(yè)啤酒與進(jìn)口精釀之間的市場空白。

　　場景破圈：從酒吧到家庭餐桌

　　曾以酒吧、Livehouse為核心載體的精釀文化，如今正加速滲透家庭場景。美團(tuán)閃購聯(lián)合酒業(yè)家發(fā)布的《2024精釀啤酒消費趨勢洞察》報告顯示，精釀啤酒的消費場景已從傳統(tǒng)的酒吧、聚會擴(kuò)展到居家自飲、宅家歡聚、旅游出行和戶外露營等新場景。精釀啤酒正逐漸轉(zhuǎn)型為“家庭冰箱常客”。

　　當(dāng)年輕人愿意為一杯啤酒支付數(shù)十元時，他們購買的不僅是酒精飲料，更是工藝匠心、文化認(rèn)同與社交價值。這種消費觀念的轉(zhuǎn)變，正在重塑整個酒類產(chǎn)業(yè)的競爭邏輯。正如精釀愛好者所說：“精釀的口感更豐富，美式IPA的柑橘苦香、牛奶世濤的咖啡焦糖味都讓我著迷。雖然價格比普通啤酒高，但和朋友小聚時，喝精釀已經(jīng)成為一種生活方式。”

　　這一轉(zhuǎn)變的底層邏輯是消費群體的結(jié)構(gòu)性更迭：Z世代和女性消費者成為主力軍。據(jù)《當(dāng)代年輕人輕飲酒調(diào)查報告》，超80%的年輕消費者偏好中低度酒，追求微醺不醉的松弛感；女性消費占比從5年前的30%升至55%，推動精釀產(chǎn)品向低度、果香、功能性方向迭代。

　　消費場景的拓展亦不容忽視。從酒吧到家庭餐桌，從商務(wù)宴請到工業(yè)旅游，精釀啤酒正打破傳統(tǒng)邊界。

　　青島啤酒博物館開設(shè)“精釀工坊體驗課”，游客可以參觀青島啤酒首條精釀生產(chǎn)線，了解啤酒從麥芽、啤酒花到成品的釀造過程，還能品嘗到24款不同口味的精釀啤酒，感受啤酒的多樣風(fēng)味。

　　珠江啤酒通過“啤酒+文旅”的模式，將啤酒文化與工業(yè)旅游相結(jié)合，推動了夜間經(jīng)濟(jì)和文旅消費的融合發(fā)展。其打造的“珠江·琶醍”啤酒文化創(chuàng)意藝術(shù)區(qū)，成為廣州的文旅融合創(chuàng)新示范區(qū)。此外，珠江啤酒還通過舉辦啤酒節(jié)、音樂派對等活動進(jìn)一步提升了游客參與度，2024年客流量累計超120萬人次。

　　普惠化突圍：下沉市場的供應(yīng)鏈革命

　　盡管精釀啤酒均價是工業(yè)啤酒的3~5倍，但其市場滲透率仍不足7%，對比美國的12.3%尚有巨大空間。阻礙其發(fā)展的一大原因就是價格偏高。

　　精釀啤酒初始定位高端產(chǎn)品，價格在20~60元/瓶，但近年來隨著消費者對啤酒認(rèn)知的轉(zhuǎn)變，賽道的持續(xù)擴(kuò)容，精釀啤酒開始有走向大眾化的趨勢。據(jù)《2023中國精釀酒吧行業(yè)白皮書》統(tǒng)計，超七成消費者開始追求性價比更高的酒款，這超過了對新鮮度和品牌知名度的追求。

　　精釀啤酒正逐漸撕下高端和高價的標(biāo)簽，試圖闖入更廣闊的大眾消費市場。越來越多的本土和國際精釀啤酒品牌開始在市場上出現(xiàn)，下沉市場正在迅速崛起，海底撈等餐廳也開始供應(yīng)精釀啤酒，尤其是盒馬、七鮮等超市開展自有品牌的精釀啤酒業(yè)務(wù)，更加擴(kuò)充了精釀啤酒的賽道。盒馬推出的1升裝德式小麥白啤，價格從19.9元降至13.9元；胖東來500毫升精釀售價跌破5元；叮咚買菜1升裝德式小麥折后僅13.9元……商超自有品牌正以“量大價低”刷新精釀的價格認(rèn)知。

　　價格下探的背后是一場供應(yīng)鏈革命。

　　早在2018年，盒馬就開始開展自有品牌的精釀啤酒業(yè)務(wù)，并在當(dāng)年推出四款不同風(fēng)格的佐餐精釀，其中一款“印度淡色艾爾IPA”如今已成為盒馬自有品牌精釀的主打產(chǎn)品。與湖州特思拉啤酒廠合作后，盒馬通過規(guī)�；�量產(chǎn)、采用馬口鐵替代玻璃瓶，包裝成本降低20%，整體成本壓縮超兩成。

　　盒馬精釀采購負(fù)責(zé)人儷雯透露，從2020年以來，盒馬開始整合原本小而散的鮮啤供應(yīng)鏈。2023年9月，盒馬與湖州特思拉啤酒有限公司合作，打造了一條精釀鮮啤的垂直供應(yīng)鏈。

　　精釀啤酒過去一直被認(rèn)為是行業(yè)高端化的賽道，如今諸多酒企主動布局下沉市場，這在一定程度上也會帶來價格帶的洗牌調(diào)整，但也有一些獨立精釀酒館依然布局高端�！斑@不是消費降級，也不屬于消費升級，而是消費分級。”業(yè)內(nèi)人士表示，這是精釀市場越發(fā)成熟的表現(xiàn)，產(chǎn)品越發(fā)多元化，每個價格帶的品牌都能找到核心消費者。

　　上海精釀啤酒協(xié)會會長林林表示：“做出好喝的啤酒不是難事。怎么把好喝的啤酒、大家喜歡的啤酒，用大家覺得非常舒服的價格送到大家手上，我覺得這是最難的。”對于國內(nèi)精釀企業(yè)來說，擴(kuò)大規(guī)模、降低價格和拓展渠道缺一不可。下一個階段，競爭考驗的是供應(yīng)鏈整合能力和零售渠道能力。

　�。ū緢笠娏�(xí)記者 李顧珵）