食品安全關乎每個人的健康生活，一直是消費者關注的熱點，但舌尖上的安全從來沒有像今年一樣牽動人心——近日，北京陽光消費大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布了《后疫情時代食品安全消費調(diào)查報告》，通過分析全網(wǎng)監(jiān)測到的274萬條食品安全輿情信息和3000多份調(diào)查問卷，發(fā)現(xiàn)2020年食品安全消費輿情信息主要集中在食品抽檢結果、禁食野生動物、冷鏈食品風險、食品安全消費提示、自制食品問題、野生食品中毒、代糖代餐食品謊言以及其它食品安全問題等八個方面。其中，超過3成與新冠疫情相關，余下近7成依然來自日常食品。

　　北京陽光消費大數(shù)據(jù)研究院執(zhí)行院長陳音江表示，新冠肺炎疫情改變了消費者的消費習慣和消費信心，如何通過飲食提高免疫力、如何避免病從口入，成為后疫情時代消費者、企業(yè)、監(jiān)管部門乃至全社會需要考慮的問題。

　　疫情加劇食品安全擔憂

　　輿情數(shù)據(jù)顯示，2020年食品安全消費輿情信息分布中，食品抽檢結果信息占比21.82%，禁食野生動物信息占比17.56%，冷鏈食品風險信息占比14.27%，食品安全消費提示信息占比13.69%，自制食品問題信息占比7.95%，野生食品中毒信息占比5.84%，代糖代餐食品謊言信息占比5.42%，其它食品安全問題信息占比13.45%。

　　其中，野生動物、冷鏈食品安全問題與新冠疫情高度相關，合計超過31%。

　　野生動物沖上熱搜，首先來自食用野生動物引發(fā)疫情的擔憂。2020年1月26日，市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家林草局發(fā)布公告，疫情期間全國禁止野生動物交易活動。2月24日，全國人大常委會審議通過《關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》。隨后各地各部門紛紛出臺有關法律規(guī)定，明確嚴厲打擊非法野生動物交易，全面禁止食用野生動物，同時查處了不少野生動植物及其制品非法交易案件。這些，都讓食用野生動物成為關注的焦點。

　　冷鏈食品是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下的食品。今年6月份以來，北京、遼寧、安徽、福建、江西、山東、廣東、重慶、陜西、云南、天津、湖北、甘肅等10多個省份在進口冷鏈食品或包裝物檢出新冠病毒核酸陽性，進口冷鏈食品疫情傳播安全風險增大。特別是在國內(nèi)疫情基本控制之后，從海外進口的冷凍食品外包裝上多次檢出病毒，還引發(fā)了局部零星疫情，消費者對海鮮和冷鏈食品的擔憂由此而來。

　　食品微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超限量使用頻繁發(fā)現(xiàn)

　　另一方面，常態(tài)下的食品安全依然令人擔憂。調(diào)查結果顯示，有69.23%的受訪者表示最擔心有毒有害物質(zhì)殘留，65.01%的受訪者表示最擔心違規(guī)使用添加劑，61.13%的受訪者表示最擔心儲存運輸污染，48.84%受訪者表示最擔心散裝食品衛(wèi)生問題，41.15%的受訪者表示最擔心食品變質(zhì)過期，另有11.16%的受訪者表示擔心其他問題。

　　然而，這些問題恰恰是食品抽查發(fā)現(xiàn)的老大難。今年以來，市場監(jiān)管總局以及各地市場監(jiān)管部門公布的食品抽檢結果顯示，仍有部分食品抽檢不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題主要是微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標不達標、質(zhì)量指標與標簽標示值不符等。其中，不少抽檢不合格食品來自知名電商平臺和大型商超。

　　例如，市場監(jiān)管總局近日公布的最新一期抽查結果顯示，天貓鼎誠食品專營店（經(jīng)營者為江蘇省揚州市寶應縣鼎誠食品坊）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標稱江蘇省揚州蓮順食品有限公司生產(chǎn)的桂花蓮子藕粉，霉菌不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司溉瀾溪店銷售的小芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定。專家表示，藕粉及其制品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關。芹菜中毒死蜱超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。

　　除了吃得安全，還想吃得健康

　　調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，疫情讓消費者減少了外出用餐頻次，更加關注食品安全問題、增加網(wǎng)上購買頻次以及選擇大型超市或平臺消費等。調(diào)查結果顯示，有73.05%的受訪者表示減少了外出用餐頻次，53.44%的受訪者表示更關注食品安全問題，49.97%的受訪者表示增加了網(wǎng)上購買頻次，49.56%的受訪者表示會到大型超市或平臺消費，34.24%的受訪者表示會選擇知名企業(yè)或品牌食品。

　　食品企業(yè)應該如何提升消費者的消費信心？調(diào)查結果顯示，71.95%的受訪者認為企業(yè)應嚴格食品出廠檢測，58.85%的受訪者認為企業(yè)應公開做出質(zhì)量承諾，54.97%的受訪者認為企業(yè)應加強食品認證，24.23%的受訪者認為企業(yè)應采用最新防偽技術。

　　對此，北京市市場監(jiān)管局食品市場安全監(jiān)督管理處副處長李洋表示，從1995年國內(nèi)第一部把食品安全衛(wèi)生作為專項的法律法規(guī)出臺，到2009年出臺食品安全法，2015年、2018年陸續(xù)對食品安全法做一系列修整，立法上對食品安全的側(cè)重從操作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生到食品所含的物質(zhì)是否超標，是否對人體所產(chǎn)生遠近期的危害不斷變化，今后則將會更側(cè)重于食品安全健康以及膳食營養(yǎng)的搭配。食品安全的及格線只是60分，怎么讓公眾吃的更健康，搭配更營養(yǎng)合理，是以后應共同努力的方向。

　　對監(jiān)管部門，消費者也給予厚望。調(diào)查結果顯示，69.61%的受訪者希望監(jiān)管部門加強日常監(jiān)管，58.82%的受訪者希望落實食品黑名單制度，58.07%的受訪者希望加大處罰力度，54.22%的受訪者希望提高食品準入資格，50.38%的受訪者希望加大食品抽查比例，42.68%的受訪者希望集中公示問題企業(yè)和產(chǎn)品。

　　中國政法大學民商經(jīng)濟法教授孫穎表示，在后疫情時代，復工復產(chǎn)是當務之急，但復工復產(chǎn)不能放松對疫情的防控，更不能忽視食品安全問題。消費者經(jīng)過疫情的洗禮后，消費的觀念、傾向、需求等都發(fā)生了一定變化，消費者消費更加理性。對品質(zhì)也有更高的要求。企業(yè)作為食品安全的第一責任人，應把責任落實到位，不斷強化自身的食品安全管理體系，使消費者消費得更加安全放心。此外，食品安全是監(jiān)管部門的監(jiān)督，消費者的要求與監(jiān)督，消費者協(xié)會等多方參與的結果，需要各方共同努力。（經(jīng)濟日報記者 佘穎）