84位廚師同臺(tái)競(jìng)技，僅16人能夠晉級(jí)——《一飯封神》首期節(jié)目的殘酷淘汰率，揭開(kāi)了2025年國(guó)內(nèi)美食綜藝全面轉(zhuǎn)向強(qiáng)競(jìng)技的序幕。隨著《一飯封神》《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》的亮相，《美味的勝利》的蓄勢(shì)待發(fā)，美食綜藝已悄然變身硝煙彌漫的競(jìng)技場(chǎng)。從星廚與民間高手的正面對(duì)決，到百人生存戰(zhàn)的極致考驗(yàn)，節(jié)目憑借創(chuàng)新的對(duì)抗模式、高壓賽制與鮮活的廚師群像，迅速引爆社交話(huà)題。各大平臺(tái)相繼入局，專(zhuān)業(yè)硬核比拼、抽象搞笑風(fēng)格、文旅探訪(fǎng)等形式百花齊放，共同將美食綜藝推向前所未有的爆發(fā)期。

賽道升溫

從“做菜”到“競(jìng)技”

今年，《一飯封神》《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》《閃光神廚》等節(jié)目相繼上線(xiàn)，湖南衛(wèi)視和芒果TV正在播出《去“湘”當(dāng)有味的地方3》，愛(ài)奇藝的《美味的勝利》更是蓄勢(shì)待發(fā)……美食綜藝呈現(xiàn)出多元化、細(xì)分化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。業(yè)內(nèi)將2025年稱(chēng)為“廚綜元年”并非虛言。各節(jié)目組選擇了不同的切入點(diǎn)，推出了多檔美食綜藝節(jié)目。

騰訊視頻的《一飯封神》以知名“大廚”與新秀“小廚”同臺(tái)競(jìng)技為節(jié)目亮點(diǎn)，廚師們不斷向著“一飯封神”的榮耀發(fā)起沖擊，用一道菜來(lái)證明自己的實(shí)力，最終問(wèn)鼎“廚神”之位。節(jié)目組邀請(qǐng)謝霆鋒、新榮記創(chuàng)始人張勇、世界50佳餐廳主廚鄭永麒組成專(zhuān)業(yè)評(píng)審團(tuán)，《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿擔(dān)任顧問(wèn)。

緊隨其后，優(yōu)酷與浙江衛(wèi)視聯(lián)合推出的《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》以更接地氣的姿態(tài)登場(chǎng)。節(jié)目創(chuàng)新性地采用了“專(zhuān)業(yè)評(píng)審+大眾嘴替”的雙軌制，在中餐泰斗周曉燕等專(zhuān)業(yè)人士之外，邀請(qǐng)了潘瑋柏、岳云鵬等明星代表普通食客發(fā)聲。節(jié)目以“中國(guó)食材”為命題，匯集近百位廚師，最終決出一位冠軍。

從過(guò)去溫馨治愈的慢綜藝轉(zhuǎn)向強(qiáng)競(jìng)技模式，則是這波美食綜藝熱潮的最大特點(diǎn)?！兑伙埛馍瘛肥灼诒愠尸F(xiàn)了84進(jìn)16的高淘汰率。賽制設(shè)計(jì)上，該節(jié)目以中國(guó)象棋為靈感，創(chuàng)新性地劃分“大廚”“小廚”陣營(yíng)，頂級(jí)餐飲人組成評(píng)審團(tuán)?！吨藷嵊螒颍喊?gòu)N大戰(zhàn)》則設(shè)計(jì)了更為復(fù)雜的團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)和生存挑戰(zhàn)?！八貜N”需先爭(zhēng)奪晉級(jí)名額，再與“星廚”展開(kāi)對(duì)決，賽制包含團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，強(qiáng)調(diào)節(jié)目競(jìng)技性和戲劇張力。

北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院教師彭侃表示，節(jié)目依托強(qiáng)競(jìng)技模式、鮮明人設(shè)與團(tuán)隊(duì)對(duì)抗，“拉滿(mǎn)了”美食節(jié)目的戲劇性與觀賞性。另外，美食類(lèi)綜藝在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)沉寂后，觀眾對(duì)此類(lèi)內(nèi)容重新產(chǎn)生了新鮮感。他說(shuō)：“綜藝市場(chǎng)本身存在周期性的類(lèi)型輪轉(zhuǎn)，正如潮汐漲落，某一品類(lèi)在退潮之后往往又會(huì)隨著時(shí)機(jī)再度回歸。此次美食綜藝的‘回潮’，正好借助了這一具有潛力的模式實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)重啟。”

南開(kāi)大學(xué)文學(xué)院副教授周才庶表示，在速食文化盛行的當(dāng)下，節(jié)目所創(chuàng)造的“廚神”本質(zhì)上是一種言語(yǔ)建構(gòu)與文化符號(hào)，其意義更多在于即時(shí)性的娛樂(lè)表達(dá)。針對(duì)這種“快速造神”現(xiàn)象，學(xué)界確有批判聲音，指出其可能加劇文化表達(dá)的碎片化、空心化，并折射出資本在文化塑造中的主導(dǎo)邏輯。

然而，從另一角度來(lái)看，這類(lèi)美食競(jìng)技節(jié)目為觀眾提供了輕松的娛樂(lè)體驗(yàn)，在繁重生活之余帶來(lái)慰藉與愉悅，這本身就具有其積極價(jià)值。她表示：“一個(gè)社會(huì)的文化生態(tài)是多元而富有韌性的，并不會(huì)因某一類(lèi)節(jié)目的流行就走向扁平與膚淺，關(guān)鍵在于我們能否在接納多元文化形態(tài)的同時(shí)，持續(xù)保有對(duì)深度與延續(xù)性的思考和追求?！?/p>

人物敘事

將中國(guó)廚師群體推向聚光燈

與以往美食節(jié)目不同，這一代廚藝綜藝更加注重人物故事的呈現(xiàn)。節(jié)目將長(zhǎng)期隱身于廚房幕后的中國(guó)廚師群體推向聚光燈下，通過(guò)廚師的技藝切磋與人物故事，打破公眾對(duì)廚師職業(yè)的刻板印象。

在《一飯封神》中，57歲的選手“我不是女王”用“很失敗”概括自己43歲前的人生軌跡，如今，她在灶臺(tái)前找回了自我價(jià)值。選手“燃少”年僅22歲，他主理的餐廳已經(jīng)榮獲黑珍珠一鉆，以一道道菜品傳遞他對(duì)中華美食的當(dāng)代解讀。節(jié)目中，很多大廚則主動(dòng)為后輩搭建成長(zhǎng)舞臺(tái)，正如德高望重的邵德龍大廚所說(shuō)，從年輕人身上看到了中國(guó)烹飪的未來(lái)希望。這些鮮活敘事不僅讓廚師群體的形象更加立體，更推動(dòng)著行業(yè)與社會(huì)的深層對(duì)話(huà)。

《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》中的廚師群像同樣豐富：星廚陣營(yíng)中，有手握五顆米其林星的大師、世界奧林匹克烹飪大賽金牌隊(duì)長(zhǎng)等；“江湖素廚”中，有非遺美食傳人、留法女大廚等，在這些節(jié)目中，廚師不再只是隱藏在菜品背后的手藝人，而是有著鮮明個(gè)性和動(dòng)人故事的個(gè)體。

彭侃分析稱(chēng)，這類(lèi)節(jié)目的核心魅力在于其精心構(gòu)建的故事張力與沖突邏輯。他說(shuō)：“沖突是吸引觀眾的關(guān)鍵敘事要素。節(jié)目通過(guò)‘小廚挑戰(zhàn)大廚’這一設(shè)定，天然形成了身份與能力的對(duì)抗，并將這一沖突貫穿始終：年輕廚師從最初沒(méi)有姓名、僅以標(biāo)簽示人，到通過(guò)實(shí)力贏得個(gè)人聲譽(yù)；而資深大廚也需放下身段，以選手身份重回競(jìng)技場(chǎng)，這種角色轉(zhuǎn)換背后離不開(kāi)節(jié)目組的深度動(dòng)員與策劃?！?/p>

這類(lèi)節(jié)目在制作層面同樣體現(xiàn)出對(duì)敘事與視覺(jué)的極致追求。面對(duì)上百名選手的龐大陣容，節(jié)目采用了多機(jī)位系統(tǒng)進(jìn)行全維度畫(huà)面捕捉，通過(guò)海量素材篩選出最具表現(xiàn)力的個(gè)體與瞬間。彭侃說(shuō)：“從前期的精準(zhǔn)選角、素人主廚的深度挖掘，到每道菜的主題設(shè)定與細(xì)節(jié)呈現(xiàn)，這類(lèi)節(jié)目在保持宏大視覺(jué)震撼力的同時(shí)，也以細(xì)膩的敘事筆觸塑造出令人印象深刻的角色形象，最終以規(guī)模、視覺(jué)與戲劇張力的多重疊加，實(shí)現(xiàn)了節(jié)目效果的完整建構(gòu)?！?/p>

當(dāng)多數(shù)節(jié)目聚焦于競(jìng)技場(chǎng)上的對(duì)決時(shí)，湖南衛(wèi)視和芒果TV正在播出的《去“湘”當(dāng)有味的地方3》選擇了深耕地域文化的路徑。本季以“湘菜出海”為核心，將美食制作與地方文化探訪(fǎng)相結(jié)合，展示一方水土的風(fēng)物人情和飲食文化。節(jié)目通過(guò)沉浸式體驗(yàn)湘菜制作與地域文化，推動(dòng)湖湘美食的國(guó)際傳播。

《閃光神廚》則另辟蹊徑，走上了抽象搞笑與情感治愈的路徑。林更新、王琳、馬天宇組成了“閃光召集人”，他們與選手間的輕松互動(dòng)成為節(jié)目亮點(diǎn)。沒(méi)有緊張高壓的賽制比拼，沒(méi)有淘汰的刀光劍影，沒(méi)有評(píng)委的犀利點(diǎn)評(píng)，這檔節(jié)目被觀眾稱(chēng)為“抽象派廚綜”。節(jié)目里，一位曾經(jīng)備受焦慮困擾的年輕人，通過(guò)做飯找到了治愈自己的方式，現(xiàn)在他希望把這種治愈傳遞給更多人。

觀眾不僅想能看到美食的制作過(guò)程，更想了解制作美食的人，人物故事成為連接觀眾與節(jié)目的情感紐帶。周才庶表示，這類(lèi)節(jié)目將人們對(duì)飲食的基本需要進(jìn)行藝術(shù)化地呈現(xiàn)，食材、食物的發(fā)掘，烹飪、料理的過(guò)程，廚師的經(jīng)歷與感受，在節(jié)目中都得以表現(xiàn)?！爸谱饕坏啦?，不只是為了填飽肚子，也可能是為了講述一個(gè)故事、體現(xiàn)一種地方文化、渲染一種情感堅(jiān)守，由此讓觀眾獲得美感體驗(yàn)與情緒共鳴。觀眾雖不能一飽口福，卻在屏幕前一飽眼福，這將基本的飲食需求轉(zhuǎn)換成一種審美的過(guò)程體驗(yàn)。此外，這類(lèi)節(jié)目體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)特點(diǎn)、地域特色，并且在與西餐的比較、交融中，表現(xiàn)了中國(guó)文化的包容性。”

文化反思

美食綜藝的另一種可能

幾檔廚師綜藝的熱播，掀起了網(wǎng)友對(duì)早期廚綜的“考古熱”。作為《天天飲食》中央電視臺(tái)開(kāi)播最早的一檔飲食欄目，該節(jié)目在1999年開(kāi)播，以主持人劉儀偉輕松詼諧的家常菜教學(xué)，引領(lǐng)廚綜潮流多年，成為一代人的熒屏記憶。

2012年中國(guó)廚綜真正邁入“真人秀時(shí)代”。那一年，兩檔現(xiàn)象級(jí)節(jié)目同時(shí)出現(xiàn)：一邊是《廚王爭(zhēng)霸》聚焦專(zhuān)業(yè)大廚，將廚藝比拼推向極致；另一邊是《頂級(jí)廚師》瞄準(zhǔn)普通素人，以層出不窮的“黑暗料理”和意外狀況拉滿(mǎn)綜藝效果。這兩條路徑，分別從專(zhuān)業(yè)性與大眾性出發(fā)，共同開(kāi)啟了中國(guó)廚綜在內(nèi)容形態(tài)與話(huà)題制造上的多元探索。

隨后行業(yè)以《十二道鋒味》《中餐廳》《拜托了冰箱》等明星體驗(yàn)類(lèi)節(jié)目為主導(dǎo)的美食類(lèi)真人秀節(jié)目，突破廚房空間限制，通過(guò)經(jīng)營(yíng)、生活等場(chǎng)景展現(xiàn)美食背后的故事。隨著同質(zhì)化節(jié)目大量涌現(xiàn)，觀眾審美疲勞導(dǎo)致多數(shù)節(jié)目快速退場(chǎng)，目前僅有《中餐廳》等極少數(shù)“綜N代”仍在持續(xù)更新。

彭侃表示，這一市場(chǎng)空白促使行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，《一飯封神》《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》等新節(jié)目以硬核競(jìng)技模式破局，通過(guò)高強(qiáng)度賽制設(shè)計(jì)將美食綜藝從慢節(jié)奏治愈推向緊張刺激的競(jìng)技場(chǎng)，美食類(lèi)綜藝節(jié)目在不斷進(jìn)階。

隨著觀眾審美需求的提升，單純的美食節(jié)目已難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)廚師群體也從幕后走向臺(tái)前，他們需要更大的展示平臺(tái)。以往廚師只是在餐廳后廚工作，現(xiàn)在他們可以成為明星，擁有自己的“粉絲”群體。這改變了人們對(duì)廚師職業(yè)的認(rèn)知，也吸引了更多年輕人加入這個(gè)行業(yè)。

美食競(jìng)技綜藝具有強(qiáng)勁吸金能力，這也是平臺(tái)紛紛布局的重要原因。從廣告市場(chǎng)來(lái)看，美食類(lèi)節(jié)目天然適合廚具、食品、調(diào)味品等品牌的植入。更為重要的是，這些節(jié)目成功打通了“線(xiàn)上內(nèi)容到線(xiàn)下消費(fèi)”的閉環(huán)?！兑伙埛馍瘛凡コ龊?，相關(guān)餐廳曝光量增長(zhǎng)，多位參賽廚師經(jīng)營(yíng)的餐廳迎來(lái)客流高峰。

此外，節(jié)目不局限于展示烹飪技巧，而是深入挖掘美食背后的文化內(nèi)涵?！兑伙埛馍瘛吠ㄟ^(guò)食材溯源和技藝解構(gòu)，將競(jìng)技轉(zhuǎn)化為“文化公開(kāi)課”。節(jié)目中評(píng)審反復(fù)強(qiáng)調(diào)“最高級(jí)的烹飪，是讓食材自己說(shuō)話(huà)”，反對(duì)形式大于內(nèi)容，注重食材本味。《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》則聚焦“中國(guó)食材”，以充滿(mǎn)煙火氣的敘事，展現(xiàn)了中華飲食文化的博大精深。來(lái)自不同背景的廚師們，共同詮釋了“中國(guó)味”的多元與包容。

周才庶表示，未來(lái)在飲食的文化傳統(tǒng)表現(xiàn)方面，節(jié)目可以通過(guò)鏡頭語(yǔ)言、專(zhuān)家解讀和選手訪(fǎng)談，深入挖掘川菜、魯菜、粵菜等菜系背后的歷史故事、飲食理念，如“食不厭精，膾不厭細(xì)”“醫(yī)食同源”；可以影像化地呈現(xiàn)歷代廚師的智慧結(jié)晶、重要的飲食著作，讓觀眾感受中華飲食的一些歷史演變，感受中華美食經(jīng)歷歲月而美味悠長(zhǎng)。在飲食的創(chuàng)新方面，可以注重對(duì)“創(chuàng)新”的個(gè)人理解與標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判。比如評(píng)判創(chuàng)新菜品時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)僅僅局限于是否見(jiàn)過(guò)、吃過(guò)，外在樣式是否新穎，更應(yīng)該關(guān)注這種創(chuàng)新是否尊重食材的本味，是否理解了傳統(tǒng)烹飪?cè)恚ㄈ缁鸷?、刀工、調(diào)味），是否滿(mǎn)足現(xiàn)代健康需求。此外，節(jié)目?jī)?nèi)容可融入一些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，表現(xiàn)一些傳統(tǒng)技藝的傳承人、守護(hù)者。

在綜藝外，“鍋氣”一詞的頻繁出現(xiàn)已超越單純的烹飪技法范疇，逐漸升華為一種承載著“本真”“生命力”與“不可復(fù)制的現(xiàn)場(chǎng)感”的符號(hào)。周才庶說(shuō)，在預(yù)制菜與工業(yè)化餐飲盛行的今天，人們對(duì)“鍋氣”的執(zhí)著，既是對(duì)新鮮食材與健康烹飪方式的現(xiàn)實(shí)追求，更是一種深刻的文化反思。它不僅是廚房里升騰的“人間煙火氣”，更代表著一種熱騰騰的生活場(chǎng)景與烹飪儀式。人們對(duì)“鍋氣”的向往，既是對(duì)同質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化飲食的自覺(jué)反叛，也是對(duì)即時(shí)、在場(chǎng)的生活本真的深情回望，折射出當(dāng)代人在工業(yè)化浪潮中對(duì)獨(dú)特性和真實(shí)性的集體渴求。

這也正是理解當(dāng)下美食綜藝熱潮的一把鑰匙，這些節(jié)目雖然形態(tài)各異，但本質(zhì)上都在通過(guò)不同的路徑回應(yīng)同一個(gè)時(shí)代命題：在標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的現(xiàn)代生活中，我們?nèi)绾沃匦抡一啬切┦涞氖止囟?、個(gè)性表達(dá)和真實(shí)體驗(yàn)。節(jié)目構(gòu)建了一個(gè)既傳承文化根脈又充滿(mǎn)現(xiàn)代生命力的飲食敘事空間，讓人們?cè)谄聊磺爸匦聦せ嘏c食物、生活的溫暖聯(lián)結(jié)。