羊城晚報(bào)財(cái)經(jīng)評論員 戚耀琪

　　近日，“八大菜系百款年菜”研發(fā)推進(jìn)會在廣州舉行，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)代表、專家學(xué)者從“年菜”產(chǎn)品開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、消費(fèi)場景應(yīng)用、食品安全保障、保鮮鎖鮮技術(shù)運(yùn)用、預(yù)制菜人才培養(yǎng)等方面深入探討“年菜”產(chǎn)學(xué)研合作，推動“年菜”上下游產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。

　　作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高地，廣東率先推出“年菜”概念，為預(yù)制菜發(fā)展注入新活力。年菜是具有節(jié)日氣氛的菜品，年菜的魅力在于美食+傳統(tǒng)+社交，“年菜”概念的提出也能為預(yù)制菜的發(fā)展注入新的活力。因此，從廣東發(fā)源出來的“年菜”概念不只是對嶺南，對全國各地來說都有重要的借鑒意義和復(fù)制價值。

　　年菜要成功，首要是順應(yīng)民情回應(yīng)民俗。比如廣府系的年菜，離不開的是雞與魚，潮汕的年菜則重視鹵鵝與海鮮，每個地方民間的味蕾積淀不同，直接引導(dǎo)著年菜要向著地方化甚至方言化品嘗心理去挖掘與再造。如果是平時的菜單可以大路貨，以規(guī)模和共同口味吸引廣大群體。那么作為年菜就一定要回歸到具體的細(xì)分地域市場。既然不同菜系乃至不同城市的需求都是有著巨大差別的，必然要開發(fā)和強(qiáng)化地域特色。

　　其次，年菜要成為過年的選擇之一，首先是主打家庭市場。因?yàn)轭A(yù)制菜能夠在一定程度減輕家中過年每天買什么、吃什么的問題。尤其是在春節(jié)期間，市場價高貨少、開檔不足的情況不可避免。那么一家人平均提早儲備四五天的預(yù)制菜，應(yīng)該是年菜生產(chǎn)企業(yè)要抓緊研究的。

　　再有，年菜的角色既然可以由預(yù)制菜擔(dān)當(dāng)，那么相應(yīng)的其社交功能就變得非常重要。送年菜，就如送年貨，需要有一定的檔次，這就包括了品種、賣相、品牌和稀缺程度。諸如佛跳墻、海味、燕窩、羹類都會是過年送禮的熱門選擇。這些經(jīng)過前期加工的食品，在良好的保鮮和密封狀態(tài)下，也就能承擔(dān)少則兩三天，多則一兩個月的保質(zhì)程度。那么在送禮的各種循環(huán)往來中，就能充分實(shí)現(xiàn)禮尚往來的需求。既然禮尚往來，那么外包裝的設(shè)計(jì)是時尚還是老土，是抄襲還是原創(chuàng)，是有質(zhì)感還是缺檔次，都直接考驗(yàn)預(yù)制菜企業(yè)的眼光有多遠(yuǎn)，品牌有多優(yōu)。

　　春節(jié)期間的物流受制于人手減少，物流速度會下降，價格會提高。那么物流冷鏈企業(yè)也需要做好資源儲備和彈性安排，以應(yīng)對可能隨時暴增的年菜類產(chǎn)品。從客戶角度來看，為別人或自己訂購新鮮的年菜，正是現(xiàn)代都市生活的一部分。減少廚房時間，增加餐廳時間，減少重復(fù)勞動，增加各類菜品，這些都是人們過年選擇品嘗年菜的初衷。何況，大多數(shù)家庭只有一臺冰箱，容量也有限，存儲大量年菜的條件不具備。這就更要求生鮮物流企業(yè)能夠迎合需求，開發(fā)商機(jī)，讓隨時有加菜需求的家庭都能訂到年菜，并在短時間內(nèi)收貨，這些都是年菜企業(yè)面對節(jié)日競爭所要未雨綢繆的。