圖為國家食品安全風(fēng)險評估中心李寧

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月18日訊（記者 施曉娟）7月18日，在2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會上，國家食品安全風(fēng)險評估中心李寧圍繞“健康中國建設(shè)與我國餐飲業(yè)健康發(fā)展”主題展開演講，將重點放在“三減”（減鹽、減油、減糖）這一關(guān)鍵話題上，深入剖析其對于餐飲業(yè)健康發(fā)展的重要意義。

李寧指出，“三減”政策的出臺并非偶然，而是源于全球范圍內(nèi)非傳染性慢病發(fā)病率不斷上升的嚴(yán)峻現(xiàn)實，其中，過量攝入鹽、油、糖被公認(rèn)為是導(dǎo)致這些慢病發(fā)生的重要危險因素。我國的相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，超重、肥胖以及高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)病率正呈顯著上升趨勢，非傳染性慢病導(dǎo)致的死亡比例也在持續(xù)攀升。正是在這樣的背景下，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的“全球慢病行動防治計劃”，以及我國推出的“健康中國2030規(guī)劃綱要”等一系列政策文件，都對“三減”提出了明確要求，并設(shè)定了到2030年的具體目標(biāo)。

談及餐飲業(yè)在“三減”中的角色，李寧表示，國民營養(yǎng)計劃、合理膳食行動等政策對餐飲業(yè)健康發(fā)展提出了諸多具體要求，比如鼓勵食堂和餐廳配備營養(yǎng)師、制定集體供餐單位營養(yǎng)操作規(guī)范等。國家衛(wèi)健委發(fā)布的餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南、營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南，以及中國居民膳食指南，也從不同維度為餐飲業(yè)踐行“三減”提供了清晰指引。

對于“三減”的實施現(xiàn)狀，李寧進(jìn)行了詳細(xì)分析。他指出，國家食品安全風(fēng)險評估中心開展的相關(guān)攝入量評估顯示，目前糖的總體平均攝入量尚在合理范圍，但兒童青少年等重點人群仍需關(guān)注；鹽的攝入量則遠(yuǎn)超推薦值，情況不容樂觀；油的攝入量也超過了健康合理膳食的要求。同時，他還分析了油、鹽、糖的主要來源，并強(qiáng)調(diào)“三減”是一項長期工作，必須循序漸進(jìn)，不能搞一刀切。

李寧進(jìn)一步表示，“三減”的推進(jìn)需要全社會共同發(fā)力。政策層面應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)和支持，行業(yè)自身要處理好美味與營養(yǎng)健康的關(guān)系，加強(qiáng)餐飲科技創(chuàng)新、補(bǔ)足營養(yǎng)專業(yè)人才短板。此外，還要加強(qiáng)食物教育，讓每個人都樹立起自身是健康第一責(zé)任人的意識，通過各方協(xié)同，共同推動“三減”工作落到實處，助力餐飲業(yè)實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。